Passa ai contenuti principali

Crauti!

Immagine
Di


giorni d'agosto, caldi, troppo caldi...
ti bolle anche la testa...
giorni che van bene per la roba che deve fermentare naturalmente...
cosa facciamo?
il bruss è già di là che aspetta la seconda formaggetta...
la pasta madre è lì che aspetta il rinfresco..
ma di nuovo, cosa facciamo?
I Crauti!
due Cavoli Cappuccio dell'orto, belli freschi e croccanti

Si tagliano a metà e poi si tritano fini, a julienne, nel senso della lunghezza

si aggiunge un buon pugno di sale grosso per ogni cavolo

...e si "massaggiano" energicamente fino a che non rilasciano tutta l'acqua...

durante la lavorazione si possono anche spezzare, in modo da facilitare la fuoriuscita del liquido...
poi si mettono a riposare pressati e ben coperti dalla loro acqua..
il giorno dopo si lavorano ancora un po'...
sono già buoni dopo un paio di giorni ma resistono fino a 7-8 settimane...
sono l'alternativa "nostrana" agli alimenti fermentati (soia e compagnia) che di solito arrivano dall'estremo oriente. con poca spesa, poco lavoro e la consapevolezza (sempre più importante) di sapere quel che si mangia.

PS li abbiamo lasciati a riposare vicino alla pasta madre, in modo che si aiutino a vicenda...


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Arian d'la Miseria

Di
Domenica 6 Luglio, sono da solo, l'altra metà di questo blog è via, fa molto caldo, funghi non ce n'è più ma ho voglia di girare i boschi, parto nel pomeriggio con l'intenzione di risalire per un pezzo l'arian d'la miseria. Posteggio vicino alla vecchia casa della riserva faunistica, imbocco un sentiero nel bosco e mi fermo per uno scorcio paesaggistico. Scendendo lungo il sentiero (una comoda carrareccia in realtà, ormai abbandonata e invasa dalle stoppie) mi rendo conto che arriverò in fondo all'altezza dell'altro sentiero (quello che la gente prende per scendere al fiume) e mi viene l'idea di traversare i fiume e risalire la collina di fronte per verificare se c'è effettivamente il sentiero che va fino al ponte Erro. C'è, ne segnalo l'inizio con un ometto di pietra. Risalgo per il sentiero con frequenti digresioni nel bosco, in particolare lungo certe rive di terra rossa che al momento giusto si riveleranno ottime fungaie di cocon-ne (me n...
5 commenti
Continua a leggere

3°Tappa Arian d'la Miseria - Sassello-parte 2

Di
Rieccoci.. dunque, eravamo sul ponte delle due province, si attraversa la strada e si scende nel bosco, verso il fiume, di lì si segue un ritano che corre parallelo all'erro e che conduce in breve alla spianata che abbiamo visto dall'alto, si taglia un grande campo di fieno e si arriva finalmente in riva al nostro amato fiume per rinfrescarsi un po' di qua si prosegue fino a Miogliola attraversando una valle che somiglia un po' alla bassa pianura: pioppi, campi di grano e fieno... di Miogliola diremo solo che è una borgata piccolissima, che l'alimentari è chiuso da 10 anni, e che per farsi dare dell'acqua bisogna parlare mOOOOOllto chiaramente... comunque ci sono una signora che ci riempie la borraccia nonostante la TV intimi a tutti di non aprire la porta agli sconosciuti e un signore che ci dà altra acqua e le dritte per arrivare a Sassello lungo una pista che avevamo scartato perchè dalle cartine non risultava tracciata completamente... In marcia allora, c...
Posta un commento
Continua a leggere

3°tappa Arian d'la Miseria - Sassello

Di
Ci si sveglia in Paradiso stamattina, due fiumi gorgoglianti accanto alla tenda e i suoni e i rumori della natura che si sveglia, anche oggi il tempo è splendido, facciamo colazione, una veloce esplorazione dei dintorni e poi via Pazzesco...Pazzesco lavare i piatti nel fiume, mentre il sole nasce e il tè sta per bollire... Barrocu!!??dai su, sveglia, che andiamo via col fresco!!! ;) si parte, oggi risaliremo il sentiero che dall'arian va verso il Ponte Erro, in pratica si scende al fiume lungo la stradna normale, giunti in fondo si attraversa il torrente e si inizia a salire.. prima di imboccare il sentiero però, ci fermiamo a osservare questo: deve essere un qualche rifugio di caccia abbandonato, comunque, visto che Ken Parker non è in zona, entriamo a dare un'occhiata saliamo su per il ripido sentiero già descritto su questo blog, giunti in cima ci riposiamo all'ombra di questo gigante dala sommità del sentiero si gode del panorama del ponte delle due province e della pia...
1 commento
Continua a leggere